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    要想做出好吃正宗的豬肉燉粉條,炒糖色很關鍵,千萬不能炒糊

    • 來源:互聯網
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    • 2021-04-22
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    原料:豬肉400克,紅薯粉條150克

    調料:生抽2大匙,鹽1/2小匙,老抽、花雕酒各1小匙,京蔥1根,八角2顆,冰糖8克,姜3片,色拉油2小匙

    準備工作豬肉洗凈,切塊;紅薯粉條提前用溫水浸泡20分鐘

    1.鍋內燒開水,放入豬肉塊汆燙至水再次沸騰,撈起洗凈,瀝干水。

    2.鍋內放1小匙油燒熱,放入豬肉塊,小火煸至豬肉微黃、出油脂,盛出備用。

    3.鍋入1小匙油燒熱,放入冰糖,小火炒成焦糖色。

    4.放入肉塊炒至均勻上色,加入京蔥段、八角、姜片、花雕酒炒出香味。

    5.鍋中倒入1200毫升清水,放入其余所有調料,加蓋大火煮開后轉小火燉約60分鐘。

    6.煮30分鐘時,把鍋里的蔥段、姜片撈起。

    7.將泡好的粉條撈出,瀝干水分。

    8.當鍋內湯汁剩1/3時,放入粉條。

    9.開蓋中小火煮10分鐘左右,粉條煮的時間要略長一些。

    10.煮至粉條軟化即可出鍋。

    愛心小貼士

    ◎炒糖色時要用小火炒,不要炒煳了,否則會有焦味。

    ◎粉條非常吸水,所以煮制的時候鍋內的水要多放一些。

    ◎粉條煮好后,就可將菜盛出食用,否則粉條會吸干菜內的湯汁,變得軟爛影響口感。

    選自《金版家常菜》這本書,版權所有。

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