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    巧克力開心果蛋糕,甜甜蜜蜜的幸福感,就從含在嘴里的感覺開始

    • 來源:互聯網
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    • 2021-04-24
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    中央8

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    巧克力達克瓦茲蛋糕

    食材用料:杏仁粉400克、糖粉100克、可可粉50克、蛋白400克、幼砂糖300克

    制作方法

    1.將蛋白放入攪拌桶中慢速打發,分次加入幼砂糖,打發至中性發泡,倒入一個大盆中。

    2.將杏仁粉、糖粉和可可粉混合過篩。

    3.將步驟2的材料倒入步驟1的材料中,用橡皮刮刀攪拌均勻,裝入帶有圓形花嘴的裱花袋中。

    開心果奶油

    食材用料:黃油180克、幼砂糖200克、杏仁粉200克、全蛋200克、低筋面粉40克、香草精5克、開心果泥45克、綠色色素適量

    制作

    1.將軟化的黃油、香草精、全蛋、幼砂糖、杏仁粉、開心果泥和過篩的低筋面粉倒入攪拌桶中,用扇形拍慢速攪拌。加入一些綠色色素,拌勻后分別裝入裱花袋中,備用。

    特制涂抹黃油

    材料:黃油300克、低筋面粉100克、杏仁片300克

    制作:

    1.將黃油加熱化開,加入過篩的面粉,用打蛋器攪拌均勻。

    2.用毛刷將步驟1的材料刷一層在“U”型模具的內壁上。

    3.再蘸上一層烘烤過的杏仁片。

    材料Ⅳ組合

    無色鏡面果膠適量、特制涂抹漬油適量

    1.在“U”型模具用特制涂抹黃油涂好,邊緣擠上巧克力達克瓦茲蛋糕,擠滿整個模具的內壁。

    2.將開心果奶油擠在模具中心處。

    3.再擠入巧克力達克瓦茲蛋糕封底,用抹刀抹平后依次擺放在鋪有硅膠墊的烤盤中,放入烤箱中,以上下火160℃烘烤30~35分鐘。

    4.取出后室溫冷卻,脫模,表面淋上一層無色的鏡面果膠,即可。

    選自《甜點》這本書,版權所有。

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