綠豆煮不爛，湯還變紅了？學會2個技巧，10分鐘開花，放涼不發紅

炎熱的夏天到了，這是我最不喜歡的一個季節，總是感覺腦袋很悶，不舒服，尤其是七八月份，讓人透不過氣，這就是暑熱的表現。所以入夏后，要多吃一些清熱解暑的食物，比如綠豆湯。

小時候，一到夏天外婆每天都要煮綠豆湯，提前煮好后撒上白糖，放進水井里“冰鎮”一下，就等著我放學。滿頭大汗的我喝一口冰涼的綠豆湯，渾身都舒服了。

夏天我也經常給家人煮綠豆湯，一開始總煮不好，豆子不開花，而且湯色發紅，像是紅豆湯。

為什么會這樣呢？綠豆我明明提前浸泡了一晚上，可是煮了半小時還是煮不爛，剛開始還挺綠的，但過一會兒就變紅了。去看望外婆時，向她說起了煮綠豆湯的事兒，才知道煮綠豆湯也是有技巧的，并不是直接用水煮就行了。

綠豆表皮厚且堅韌，就算是浸泡了一晚上，如果直接煮也很難將其煮爛，所以應該提前處理一下再煮，就能快速煮爛了。

變紅是因為酚類物質發生了氧化聚合反應，這時解暑功能會減弱，和水的酸堿度也有關。

下面我和大家分享一下煮綠豆湯的技巧，喜歡喝綠豆湯的朋友快收藏起來吧，保證綠豆10分鐘開花，清亮不發紅。

【煮綠豆湯】

準備綠豆、清水、檸檬汁或白醋。

【做法】

1、準備一碗綠豆，提前用清水浸泡一晚上，撈出瀝干水分。

2、干凈的炒鍋什么都不加，倒入綠豆后開小火炒，當綠豆的顏色發黃，聽到噼啪聲后立刻關火盛出。

3、砂鍋里倒入適量清水，大火煮開后倒入綠豆，加入一勺白醋，繼續煮10分鐘，綠豆就開花了，而且湯色清亮，綠油油的。

4、加入適量冰糖或白糖，攪拌均勻后涼一會兒就可以喝了。或是放進冰箱里冷藏，渴的時候再喝。

綠豆湯的技巧

①綠豆的表皮厚，不容易煮爛，下鍋前應該先倒進鍋里干炒一下。鍋里溫度很高，水分會快速揮發，綠豆膨脹后就會把干皮撐出裂紋，然后開水下鍋，就能快速煮開花。如今家家都有冰箱，還可以把綠豆加水冷凍起來，然后直接丟進開水鍋里，也能10分鐘煮開花。

②要防止綠豆湯變紅，就要阻止氧化反應的發生，煮綠豆湯時記得蓋上鍋蓋，減少和空氣的接觸。然后加幾滴檸檬汁或白醋，調整酸堿度，就不容易便紅了。

北方地區的水是堿性水，煮綠豆湯最容易發紅，所以可以用瓶裝的純凈水煮，放涼也不變紅。

夏天到了，解暑不要靠吃雪糕、喝冷飲，會損害我們的脾胃，多喝綠豆湯就行了，只要學會了這2個技巧，煮出來的綠豆湯就能快速開花，不發紅。

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