豬排就要這么做，外酥里嫩，咬一口滿滿汁水，太解饞下飯了

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豬排就要這么做，外酥里嫩，咬一口滿滿汁水，太解饞下飯了

說到豬排，不知道大家平常都是怎么做的呢，是煎，是燉，還是什么其它的烹飪方式。但是不論你用哪種方式，都應該試試這一種獨家做法，豬排就應該這么做，小編在一開始吃的時候也沒有想到味道會這么好，但是吃過之后就改變了這個想法，首先一咬里面滿滿的汁水，而且外酥里嫩，口感味道都很超好。就是豬排腌制之后要先煎一下，最后還有加水燉一下，這樣豬排里面才會有滿滿的湯汁。

其實這種方式就是結合兩種烹飪方法，但是味道確實是很好，在第一次吃的時候確實會給人一種驚艷的感覺。滿滿湯汁，誘人的紅燒色，撲鼻的香味讓我不想等待，廢話不多說，直接來看看到底是怎么做的。

【菜品名稱】：秘制豬排

【所需食材】：大排五塊，紅燒醬油一勺，料酒一勺，蠔油一勺，鹽一勺，白砂糖一勺，姜一塊，蒜適量，紅辣椒兩個，八角兩個，香葉一片，熟芝麻適量，胡椒粉一勺

【烹飪步驟】：

1、第一步要先處理一下買回來的大排，買回來的大排要先用水浸泡一小時，充分浸泡出血水，然后再用清水清洗干凈。然后用廚房用紙吸干表面的水分，防止一會下鍋的時候會爆油。

2、接著用刀背輕輕拍打大排。這樣做有兩個好處，一是可以讓豬大排里面的筋絡都敲碎，讓大排的口感更好，再另外一個原因就這樣敲散的大排入味更好，而且看起來還更大了。

3、敲散的大排放到碗里面，然后加入一勺料酒去腥，一勺蠔油增鮮，一勺生抽醬油增色提味，如果覺得顏色不夠的話還可以加入半勺老抽。攪拌均勻之后腌制30分鐘左右。

4、然后鍋中加入適量的油，蔥姜蒜提前改刀切碎備用，先加入蔥姜蒜下鍋爆香，接著等香味出來，油溫四成熱的時候再把腌制好的大排下鍋小火慢煎，煎到表面變色之后就好了，一定要兩面都煎到，這樣口感才好。

5、等大排變色之后加入適量的水，先大火燒開，期間加入一勺胡椒粉進行調味增香，一勺白糖提鮮。

6、燉的時間大約是20分鐘，期間觀察鍋里面的情況，最后加入適量的鹽進行調味，然后再大火收濃湯汁。

7、等到湯汁達到自己滿意的程度就好了。

8、這樣一道秘制大排就做好了，一咬滿口的汁水，湯汁用來下飯簡直絕配，而且一咬一大口肉，那是真的解饞。

【烹飪總結】：

1、雖然說大排敲散之后的優點不少，但是敲散之后的大排會變薄，所以還是有很多人都不喜歡變薄的口感，這個就根據自己的喜好自行斟酌了。

2、先下鍋煎一下大排是為了讓大排的口感更好，防止大排變老。

3、加入水的時候大約是到所有食材的三分之二就好，如果自己喜歡湯泡飯，那還可以多加一點水，但是最后無論怎樣湯汁一定要收到濃稠，這樣湯汁的味道才好。

在這里十分感謝大家抽出時間閱讀完，每一份閱讀都是一份支持，再次感謝

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